取消
搜索历史
热搜词
视频
活动
创新2.0
I T
产业

食巢扒王董事长林子进:数字化成就食巢从经验决策到数据决策的转变

作者:Amanda
摘要:任何事物都有规律,用规律来指导竞争,而不是用感觉、用经验来判断。餐饮,必将从经验的餐饮到科学的餐饮,再到数据的餐饮。

食巢扒王董事长 林子进

“赋能”盛行于互联网时代,从市场的角度,这个概念的弹性之大,基本看不到边界。你可以说数据赋能,也可以说创新赋能,甚至所有技术都可以赋能。但被“赋”了这么久,作为主角的企业到底需要什么样的“能”,怎么定义“能”,这个“能”如何炼成,又将发挥什么样的作用?

具体到“数字化为企业赋能”,食巢扒王董事长林子进有自己的答案:是要助力企业做势,打造势能。这个势能包括在企业的各个方面,比如在团队建设方面为员工提供机遇等等。要把公司运作的势能提升起来,信息系统可以提供这样的支持。另外,林子进一直以来的运营观念也作了很好的注解:那就是“餐饮,必将从经验的餐饮到科学的餐饮,再到数据的餐饮”;“任何事物都有规律,要用规律来指导竞争,而不是用感觉、用经验来判断”。

“连得上”“锁得住”挑战下的数字化诉求

食巢扒王创立于2006年,专注于扒式快餐行业,主要提供鸡扒、猪扒、牛扒等各类扒饭。十多年来,食巢从一家“夫妻店”逐渐发展成为拥有150多家连锁门店的餐饮“品牌”。2015年起,食巢确立了“百城万店”的战略目标,经过了一年左右的实践,就遇到了关乎连锁企业未来发展的核心问题:“连得上”和“锁得住”的双重挑战。

事实上,食巢扒王于信息化方面的投入在同行业当中,应该是比较早的。在发展早期,企业自已开发的财务和业务管理系统也曾经在提高效率、规范管理等方面发挥了一定的作用。但是,在企业快速扩张、行业竞争剧烈、数字经济时代来临、企业发展战略也随之调整的综合背景下,作为战略实践管道的原有信息化系统却难以提供有效的支持。

董事长林子进用“混乱”两个字来描述其时面临的问题:在门店超过百家之后,原有的电话报单、配送的准确率和效率受到了很大的挑战;原有的ERP系统不能实现财务业务一体化,本来应该做数据分析、报表分析工作的财务,主要工作倒成了录入单据,报表往往一到两个月都无法出来……更重要的是,有一些问题被发现的时候,对运营的负面影响已是不可避免,这对于食巢的发展是非常危险的。

因此2017年,食巢停下脚步,开始修炼内功,走标准化、精细化、体系化的数字化转型之路。

数字化成就企业“势能”

在选型的过程中,食巢扒王也了解了一些行业内的管理系统,迟迟难以定夺的原因是: 总感觉没有解决痛点,也很难有信心。接触到SAP系统之后,才真正有了让林子进眼前一亮的感觉。虽然只是粗浅的了解,但SAP系统可实现的功能,就像是老中医把脉之后开出来的药方,基本上可以为食巢扒王逐一解决顽症。而经过数月实施、磨合,系统产生的效果,也为食巢扒王接下来的快速扩张、数字化转型提供了强有力的支持。

SAP Business One on HANA和麦汇MOP门店管理系统的部署,为食巢构建了一个可以为未来发展赋能的数字化管控平台。这个平台整合了门店营销、运营管理、中央厨房、仓储配送、质量追溯、核算与分析多个系统,并打通了从外卖和门店零售、订货、采购、加工,配送各个业务环节,实现了上中下游的财务业务一体化,整个企业的运营效率提升了90%。从平台和运营层面使食巢150多家门店、总公司、加工厂真正地“连接起来”。

通过系统的推广和应用,食巢获得了两个明显的收益:第一,实现了标准化、精细化的管理体系,并快速地推广到全国所有门店,简单务实的系统可以让门店快速上手。第二,真实、完整、自动化的数据收集和积累,将总部财务和运营人员从原来低效的工作中释放出来,转向更核心的成本、利润分析,品类优化和供应链协同等工作, 帮助食巢找出更多的机会点和赢利点,用价格和品质为加盟门店赋能,让门店的运营成本和收益实现了“锁得住”。

对于“连得上、锁得住”的目标实现,系统解决了总部与加盟店、加工厂等环节协同的问题。现在,食巢的加盟门店可以直接通过MOP向总部订货,订货数据实时同步到SAP ERP中并自动生成订单,安排物流、配送和财务发票,效率比原来提升了好几倍。同时,MOP还支持门店点餐、收银、会员管理、外卖等操作,让门店运营变得更加简单方便。

对于餐饮企业来讲,管理当中核心的部分一定会包括质量和安全。通过ERP+MOP系统,食巢扒王实现了原料及配送溯源的管理。以前哪些加盟店配送了哪些货是很难分出来的。上系统之后,通过产品的批次管理,哪个批次的货发到了哪个区域哪个店,可以一目了然。在食巢扒王还发生过一个与此相关的故事,曾经有一个批次的货品,在发出去之后发现有些质量问题。这在以前基本是要靠打电话或到店里去逐一核实,在这个过程中,很可能会以讹传讹,给公司品牌带来不利影响。而在有系统支持的前提下,就可以清晰地看到这批货发到了哪个店,直接打电话请对方退回来即可。

对于一个信息化项目来说,系统功能、沉淀的管理理念、实施团队行业经验等因素都是保证项目达到理想目标的关键。 在这一点上,林子进深有体会。食巢扒王之前在业务、财务的管理上,很多流程是缺失的。在SAP系统实施的过程中,实施团队借鉴之前实施的经验,逐一对食巢扒王的工厂管理、生产计划、物流配送、物料需求等流程进行了设计和优化,很好地补了之前的缺。

关于系统上线后,团队的磨合过程这个回避不了的话题,在食巢扒王有两种不同的表现,对于财务来说,系统实现的功能把他们从大量繁琐、低价值的工作中解脱出来,自然是很乐意去适应新方式。但对于其他部门的员工来讲,或多或少都需要有一些推动力,这个推动力就是林子进的一句话:不换脑子就换人。

顺势而为:食巢扒王数字化的下一步

在广西的餐饮行业,食巢扒王是第一家上ERP+MOP系统的。率先应用一个国际化的系统平台,除了解决问题,重要的是基于一个更广阔的视野,实现跨越式发展的目标。系统的上线,为食巢扒王未来的战略布局提供了重要的支撑。用林子进的话讲:如果没有数据化的系统去支持,食巢扒王想要快速扩张到几百家、上千家,这是不可能的事情。做企业是讲究做势,数字化提升了公司运作的势能,包括为员工提供机遇、提供发挥更大价值的工具和平台。对于经营团队来讲,可以实时获取数据和报表,为经营决策提供支持,实现数据驱动,这就是对团队的赋能。

食巢扒王接下来仍会持续地修炼内功,即持续进行数字化建设工作,包括BI等系统建设。在此之前的一些外围业务系统的搭建,包括仓储、配送、SRM、CRM等,都是基于SAP Business One on HANA平台对接的应用。

道生术,而术生万物。对于食巢扒王来说,领导者的企业管理之“道”,是其数字化的根源。而数字化之“术”不仅成就了企业势能,也成就了企业的未来。

更多

分享到微信 ×

打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。