2020年新冠肺炎疫情使餐饮消费市场受到严重冲击。国家统计局数据显示，2020年全年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。分季度看，2020年春节至3月份，全国七成以上餐饮企业营收下降90%以上。2020年二季度营业额平均恢复至2019年同期的60%。三季度比二季度增长44%，恢复至2019年同期的97%。2020年10月份餐饮收入首次转正，增长0.8%。

在严峻的经营形势下，数字化转型成为餐饮企业的“救命稻草”，拓展外卖业务满足居家消费需求、借力本地生活平台深耕私域流量、加速零售化进程打造“第二曲线”……在数字化基因的注入下，餐饮业从被重创到得以重塑，消费回补筹码更多、底气更足。

外卖力撑复元气

“疫情防控期间，外卖是很重要的现金流补充，嘉和一品有些门店外卖销售额的占比达到了90%以上。可以说，我们是依托外卖撑过了最困难的2月到5月。”嘉和一品创始人、董事长刘京京说。

经历过“非典”的刘京京认为，此次新冠肺炎疫情虽然对餐饮行业影响更大，但与17年前相比，外卖运营的日益成熟让企业更快回复了元气。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，91.6%的样本企业在疫情防控期间发力外卖产品。

疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化，而数字化能力更强的连锁餐饮企业则显示出了更强的恢复能力。

“我们是武汉的企业，疫情之下门店人流量下滑严重，供应链也出现断档，短期压力很大。”周黑鸭电商和O2O部门总经理张伟说，疫情发生期间最为难忘的并非经历的困难，而是企业危中寻机，迅速适应和调整，更明确了全渠道数字化的必要性。

“2020年让更多企业看到了数字化变革带来的价值和收益。”张伟介绍，2020年上半年周黑鸭进行架构升级，将电商、外卖事业部进行整合，组成数字赋能中心，从单纯做线上销售到成为新品试验、数字驱动、会员运营、品牌触达的阵地。同时，搭建数字业务大中台，在本地生活领域不断拓展。“这也带动2020年上半年周黑鸭外卖在整体营收中的占比升至10.9%。”

张伟表示，在存量竞争日益激烈的背景下，餐饮、食品品牌越来越注重私域流量的运营。“搭建自有流量池，为营销、日常管理、产品研发等做长远的数字基础能力沉淀。疫情之下，借助平台的数智化能力，我们在本地生活会员运营方面有了新突破，与饿了么的联名卡活动为周黑鸭带来上百万的新会员，拉新同比增长超200%，平台引流占比达90%。”

多元布局前景阔

经历了2020年，数字化、线上化的武装让不少餐饮企业拥有了抵御风险的能力。而在当前疫情形势复杂性和严峻性尚存的背景下，餐饮企业也都有了更充分的准备和计划。

“根据去年积累的经验，面对各种不确定性，我们正在进行全面的考量并作出相应的应急预案。若疫情防控形势趋紧，企业将会加强线上资源的倾斜和铺排，会更多向电商、外卖倾斜，通过电商和外卖的触点去触达和服务好消费者。”张伟说。

子汉餐饮管理集团创始人、品牌主理人陈磊表示，“疫情加速了餐饮行业的数智升级。以线上化为主要特征，全行业加紧了数字转型与升级的速度。以SaaS软件为主要工具，餐企加紧了各个运营板块数字化进程，还有智慧餐饮另辟赛道。同时，外卖成为商家自救的主要“武器”，新零售顺势崛起。外卖迎来又一次发展高峰，新零售则成为继外卖后，餐企又一大重要营收渠道。未来三到五年，数智升级将紧随餐饮业的发展，成为餐企提效增收的重要力量。此外，餐饮业“网红”频出。他们往往凭借出奇不意的营销获得炸裂的效果，迅速形成品牌影响力。“新”营销的精髓在“新”，新需求、新思维、新内容、新渠道、新设计……围绕着“新”，新营销大有可为。”陈磊于2016年在纽约开办首家“友情客串”， 两次登上美国时代广场，2019年美国最受欢迎中式烧烤友情客串创始人，2020年胡润创新杰出人物。