作为中餐头部品牌,西贝对数字化始终高度关注。如今,数字化已经是西贝的“底层”能力之一,在西贝进行业务决策前,参与决策者会优先从数智部调取相关数据结合财务数据进行分析,数字化能力让西贝能够更准确的“听见前方的炮火”,而不是靠直觉、靠经验。

在数字化方面,西贝首先是动手早,数字化的基础是信息化,企业的信息化建设要追溯到2010年。其次是投入大,西贝首席信息官周昕管理着一支上百人的技术团队。这个配置在当下的中国餐饮企业中算是高配。第三是有实力。目前西贝从后端供应链到前端门店生产系统等一些主要的应用系统,都是由西贝数字化团队研发。

以前西贝没有“数字化”这个概念,就叫信息化。信息化的核心就是保障信息的高效传递。随着业务复杂性的提高,通常是业务有什么需求,西贝数智部门就做一个功能。比如说门店客流大,需要顾客扫码点餐,我们就做了一套扫码点餐系统。根据厨房生产的需求,又做了厨房生产系统。

信息化历史的开端,是西贝华东分部2011年开始使用分部级的POS系统,最早的POS都是单店版。后来我们建立中央厨房,把单店系统换成了连锁型的多店子系统,解决的核心是门店报货及数据报表统一查看的事情。包括生产、配货、分拣、送货,核心就是一个订单流的事,这是第一版我们分部级的系统。

2014开始,所有的供应链体系就逐渐全部上移到集团总部。2015年开始做全国统一的POS系统,完成全国统一的供应链。也正是由于在2015年西贝逐渐建立起了一个初步的信息化体系,这样才有力支持了后续西贝莜面村从2017年开始的快速扩张。

数字化在西贝的不同发展阶段和不同的业务板块,都有立竿见影的效果。

餐饮行业最早都是用最原始的手抄单。到2015年左右,店里既有手机结账的终端,也有刷银行卡的POS刷卡机。

大约在这个时期西贝开始成立自己的数字团队,开发门店里手机点餐排号结账这一整套客用的服务系统。在前厅客用的这套服务系统建立起来之后,西贝又开始往后延伸跟用友之类的合作伙伴去共同开发,把整个的财务系统、门店的KDS生产看板系统,全部都连通在了一起。

现在西贝全国 300 多家门店前一天的实时营收数据,第二天早上会发送到所有核心高管的手机上。

西贝的数字化一端链接供应链源头,一端链接服务终端。所触及、记录的颗粒度越细,产生的数据价值就越大,越有利于扶正和优化经营动作。

截至目前,西贝莜面村有大约2000万的会员。这些会员资产覆盖的不光是西贝的300多家线下门店,还包括西贝的外卖体系和甄选商城,这三者是一体两翼的关系。

门店是获客的主要界面,但是仅仅靠门店的运营,会员数据就如同涓涓细流,没有形成合力。甄选商城的出现,实际上意味着西贝通过数字化的手段形成了自己的会员池,并且针对他们的共性需求(好食材)可以做针对性、差异化的供给。而外送的服务则是门店服务的延伸。而这些数字化会员的积累,最终又会回馈门店,让他们可以针对本店“熟客”的消费特点做深度运营。