餐饮+互联网是未来的方向，无论从餐饮行业内在的转型需求还是外部的市场变化，其中最突出的特征就是互联网时代到来，使得餐饮行业主动拥抱互联网需求迅速升温。我们专访哗啦啦联合创始人王济民先生，问计餐饮O2O发展方向、解读行业发展策略，盘点2015餐饮O2O市场风云。

1.您觉得2015年的餐饮企业互联网化发展到哪一个阶段了？互联网对餐饮有什么冲击？

2015年发生了非常多重要事件，但我认为餐饮O2O还处在萌芽期。因为我们定义的互联网化转型，和现在市场上广泛传播的那些观点和方法可能都不太一样。互联网餐饮是必须把互联网工具和餐饮业务整合到一起，必须能够有效帮助企业提高效率。也就是说餐饮企业必须和互联网工具应用合二为一才能称之为转型成功。

互联网对餐饮的冲击非常厉害，这个冲击不仅仅来自于互联网，更多的是餐饮企业自身发展也到了转型期。有人预计，2016年，在某些地区大概有60%的餐厅会关门，这意味着传统的经营模式面临巨大的经营困难。新的模式往往是自助化、单品化、小型化……小而美将成为未来发展主流。

2.外卖O2O补贴不断减少之后，发展之道是什么？ 未来的趋势是什么？

餐饮外卖市场虽然前一段时间BAT非常疯狂地补贴发展，但事实上，外卖市场没有他们想象的那么大。为什么回归理性呢?因为没有补贴就没有那么大的市场。这种现象在早餐市场特别明显，一元早餐订单量非常大。一旦活动取消，订单迅速下降。为什么会这样呢?因为补贴牺牲了质量，价格便宜，自然有人订。外卖O2O补贴在现阶段行不通，外卖O2O企业现在也在寻找新的发展模式。外卖O2O在不断更新迭代前进，各种新的模式都是在探索当中，未来依然值得期待。

外卖O2O发展的第一阶段典型特征以当下几大外卖平台如美团、新口碑、百度外卖等为代表，他们是以聚合前端信息为主要的呈现方式，逐步向后端如物流、供应链延伸。其核心是聚合信息，搭建了消费者和餐饮商家的线上连接;第二阶段，以黄太吉为代表，其不仅仅是对接信息，也提升了餐厅的效率。通过将餐饮品牌集中到一起，用工厂化的生产方式提升效率;第三阶段，在不远的未来，我们一定会看见外卖O2O的不断迭代升级。迭代升级的方式估计会是以一些知名的餐饮企业通过本身对行业的深度理解和组合的资源形成外卖O2O新方式，在企业内部，从采购、生产、配送会从外卖O2O方面考虑其完整性、整体性，一个深入到餐饮企业内部的整合共享外卖平台将会诞生。

3.中国餐饮和发达国家相比有什么特点？传统餐饮企业最大的阻碍是什么？

中国的整个餐饮行业并没有完成工业化，现在信息化和互联网化的时候又来了。当下，不仅要继续完成工业化还面临进入互联网时代应该如何去适应的挑战。工业化和信息化并行融合发展这条路大家并不是特别清晰，因为整个路径都处于探索阶段。

中国餐饮行业工业化没完成，产业集中度不够高、非常小且分散，其实这种状态恰恰是更加适合互联网时代，给了我们弯路超车的机会。未来一个大的餐饮集团下面会有非常多子品牌，多元化、分散化更适合互联网。前端表现是碎片化、个性化，一个品牌通打天下风险巨大，一个店出现问题整个品牌的形象都会受到影响。

工业化是单一品牌、大规模单店模式复制。互联网化品牌是一个集团会有多个子品牌，这是未来互联网化的一个大趋势。我们知道，香港美心集团，旗下有90多个品牌。外婆家现在旗下的品牌发展方式就是分散化的，它包括 外婆家、 指福门、第二乐章、速堡、炉鱼、锅小二、三千尺 等8个品牌，且在不断增加。为什么会这样?互联网时代在前端表现出来的碎片化和小而美的品牌，后端的供应链肯定是整合的，这也就是跟工业化时代的最大差别。

传统餐饮企业向互联网转型中最大的阻碍是观念，这种观念的改变需要靠市场前沿者去宣讲、去培训。观念不变的时候看见的是房地产在涨价、人工在涨价、原材料在涨价……这个市场不缺资本、人才、项目，观念一变，天地广阔。也正是因为这样，哗啦啦餐饮O2O之道的价值体现出来了。

4.餐饮会朝哪几个方向发展，互联网进入餐饮有何特征？

第一，小而美;

第二，自助化;

第三，轻店铺或无店铺方向;

第四，社群化。

餐饮作为一个产品和服务一体化的行业，堂食依然会成为餐饮的主流，占80%以上。如果外卖超过堂食，那么有食品就够了。堂食的风口已经来了，而且会持续很长时间。中国现在餐饮的品牌化建设、规模集中化的时代刚刚才开始，接下来发展起来的应该会是正餐偏大众化的品牌。

互联网工具其实要深入餐饮行业发挥效用也是很难的，针对商户的互联网化软件普及不可能会像针对消费者的应用那样快。针对消费者的，做个补贴、打个折订单量就会涨起来。针对商户服务的互联网产品一定是慢的，根本快不起来，而且它必须专业专注长期坚持才能做得下去。深入企业内部应用一定是相对较慢的，因为它需要时间去扎根成长。深层次针对企业的互联网化的业务系统，必将会越来越受欢迎，这也是长期专注于垂直行业企业的机会，因为它需要深度行业知识和实践积累。这也是说，下一个风口不会是BAT巨头， 而是在这个行业里扎根了很多年的公司。

结语

2015年是经济调整和转型的一年，更是餐饮产业阵痛的一年。当然，也是餐饮产业的机遇。餐饮和互联网业的精英人士，我们衷心的希望，通过交流和碰撞，把握市场脉搏，洞察市场大势，让互联网化应用为整个餐饮行业持续带来真正的价值，使整个行业能够更加趋于理性的健康成长，也希望通过互相学习，让整个行业走向成熟的步伐能够更加的稳健。

在过去的一年中，我们共同见证了中国餐饮O2O行业突飞猛进的发展，也共同经历了中国餐饮消费环境翻天覆地的变化。我们看到一个个优秀的餐饮品牌在变化莫测的商业环境中苦心经营，发展壮大;也看到了他们将优质的产品带给千万消费者，为提升中国人的美食生活作出了卓越的努力。期待大家2016年大家一起共同成长。