科技时代，酱酒发展与技术结合越发紧密。4月3日，“贵州摘要 2021中国酱酒大会”在成都召开。此次大会中，多位白酒业内人士聚焦酱香科技，表达酱酒中不断酝酿的科技之美，并进一步讨论数字化时代酱酒的发展路径。

据了解，酱香酒工艺复杂，生产周期长，而传统依靠人力劳动的方式不仅消耗资源、效率低下，而且难以把好品控关。因此，酱酒科技渐成焦点，从企业到行业掀起了数字化智能化转型的高潮。

国台酒业副总经理汤旭表示，酱酒发展需要用数字化解析经验，用智能化提升标准，打造“智能工匠”对“人工工匠”的完美再现。

数据显示，2018年酱酒产能约占总体白酒的4%，销售收入1100亿元，约占总体白酒的20%。到2020年，酱酒产能实现翻番，约占总体白酒的8%，总产量约60万千升，同比增长9%，销售收入1550亿元，占总体白酒的26%。

江南大学副校长徐岩认为，尽管酱酒在蓬勃发展，但在新科技时代，酱酒产业仍然面临挑战。一方面，消费升级下，消费者不断提高对酱酒的品质要求和健康要求。另一方面，酱酒生产中机械化智能化转型与品质兼顾成为酒企面临的实际问题。在当下酱酒生产机械化推进进程中，酱酒生产效率人均可以提高10倍以上，但高效不等于低质，高效是可控，可控就应该更加优质。此外，环境压力也对酱酒企业提出更高的要求。

在此情况下，科技成为化解挑战的一大利器。在徐岩看来，后第四次工业革命背景下，白酒酿造的科学问题包括健康要求及高效酿造等方面的问题。在健康方面，低度化是国际蒸馏酒未来的发展趋势，但做低度会影响酱酒风味，因此突破技术瓶颈成为酱酒科技的挑战。在酿造方面，酱酒企业则需要通过机械化智能化转型推动高效酿造。

基于工业互联网思维，浪潮集团首席科学家张晖提出新技术加持可以创造新的酒文化。“酒行业是一个能够衔接消费互联网和工业互联网的产业，包含农业、制造业等产业，数字化标准化则有助于行业做大做强。5G、物联网、人工智能等新技术手段能够围绕整个产业进行底层赋能，对酒企数字化转型有重要意义。”张晖如此说道。

北京商报记者梳理发现，如今酱酒企业与科技的跨界融合逐渐深入，部分酒企通过新技术加持推出一系列智慧系统。据了解，仁怀市新宁酒业供应链股份有限公司曾规划并设计实施WMS系统和TMS系统，在酱酒供应链方面做“智能物流”;1919酒类直供曾为茅台酱香酒公司提供大数据服务;贵州国台酒庄有限责任公司曾以机械代替人力，斥资研发“数字智能品酒系统”。

张晖表示，新技术可以覆盖酱酒行业的各种应用场景，包括智慧生产、数字营销等。比如区块链就能够建立新的生产关系，推动良币驱逐劣币。数字化已经成为酱酒价值放大器，数字化与酒业跨界深度融合则推动酱酒产业产生新的化学反应。